《营养与食品卫生学(供预防医学类专业用)》是全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第六版教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。

《卫生部"十二五"规划教材•全国高等医药教材建设研究会规划教材•全国高等学校教材:营养与食品卫生学(供预防医学类专业用)(第7版)》分为营养学、食品卫生学两部分，分别对营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物的营养价值、食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、食品新技术及其卫生学问题等内容进行了全面、系统地介绍。

《卫生学(第7版)》绪论主要阐述卫生学的研究对象和任务、卫生学发展史、我国卫生工作的战略目标与三级预防策略、卫生学的主要内容以及医学生学习卫生学的必要性与目的。第一篇阐述环境与健康，包括环境对健康影响的一般规律、环境污染及其对健康的影响；生活环境、食物、职业环境及社会心理因素对健康的影响以及改善和控制环境因素的卫生要求和预防措沲的理论根据和实施原则。第二篇阐述预防保健策略与措施。第三篇阐述医学统计学方法。

《全国高等学校教材·环境卫生学(供预防医学类专业用)》的修订是在前5版的基础上进行的，参照国际上现行有关环境卫生学的教科书并紧密结合我国环境卫生工作的实际需要，重点加强对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练和培养，兼顾教材的系统性和完整性，注重教材的整体优先。因此，本版教材重点修订：1.加强“三基”内容：重点在第二章环境与健康的关系中充实环境卫生学的基本理论，对人与环境辩证统一关系的理论进行了较为系统地阐述，并单独成节；2.增加了教材的实用性：在第5版教材将生物地球化学性疾病独立成章的基础上，本版教材又明确地将由环境污染引起的疾病单独成章加以论述；3.增强教材的思想性和启发性：对相应章节后面的典型案例进行了修改和补充，以提高学生的自主学习积极性和分析问题、解决问题能力；4.结合我国环境污染事故多发、危害较为严重的实际情况，为提高学生毕业后应对突发环...(展开全部)

本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。 本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。 本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

本教材适合高等院校学生使用。《食品营养与安全》教材参考营养配餐员、公共营养师等相关职业标准的有关要求，按照突出重点、覆盖全面的原则进行编写。主要包含两大方面内容，即食品营养与食品安全，食品营养包括营养素对人体的作用、各类食物的营养价值、合理烹饪方法、不同人群营养膳食要点、食谱的设计与编制原则及方法等；食品安全包括食品采购的安全控制、食品储存的安全控制、厨房的安全控制、餐饮服务的安全维护等内容。

本书是职业院校中餐烹饪专业学生学习和掌握烹饪营养专业知识和食品安全知识的专业教材，也可 作为教师教学和学生学习的参考书籍。 本书以现代职业教育理念为指导，充分分析职业教育学生学习特点，从概述、营养学基础知识、常见 烹饪原料的营养价值、合理烹饪与平衡膳食、食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理七个方 面入手，以项目、任务的层次进行编写，合理安排教材知识结构，既注重知识结构的特点，又注重知识内容 的不断更新，同时还增加了一些实际案例，从而充分调动学生学习的积极性，激发学生开拓创新精神和合 作学习意识，使学生最终成为具有正确观念、掌握必备知识的适应社会发展需要的烹饪专业人才。